10 recomendações para cozinhar macarrão


Cozinhar macarrão é uma tarefa agradável que pode ser aprimorada seguindo estas dez recomendações que apresentamos neste artigo.

Mamma mia , quem quer cozinhar um bom prato de macarrão? É um dos ingredientes mais versáteis conhecidos, acessíveis, com receitas infinitas e deliciosas . E também tende a atrair crianças mais velhas .

Mas tenha cuidado, é um prato tão comum em muitas casas que nem sempre é cozido adequadamente . E há muitos erros que podemos estar cometendo sem perceber. Até os chefs italianos mais prestigiados compartilham essas 10 recomendações para cozinhar massas.

10 Recomendações para cozinhar massas

1. Comece escolhendo o molho

Embora nos pareça estar começando no final, um bom prato de macarrão sempre começa com o molho . Como veremos mais adiante, existem combinações adequadas de molhos e massas. Portanto, antes de colocar a panela no fogo, é importante escolher a receita que queremos cozinhar e escolher a forma correta de macarrão.

2. Tigela alta e grande

Para cozinhar o macarrão, precisamos de uma panela grande com bordas altas. Mesmo se quisermos apenas servir, não precisamos manter a menor panela na cozinha. A massa precisa de bastante água e espaço suficiente para poder se mover livremente e, assim, evitar ficar entre ela .

3. Apenas dois ingredientes

Na panela para cozinhar o macarrão, apenas dois ingredientes são necessários: água e sal. Parece simples, mas é suficiente.

Como vimos, a quantidade de água deve ser abundante. Como regra geral , podemos calcular 1 litro de água para cada 100 gramas de macarrão – o que seria o equivalente à ração aproximada de uma pessoa.

Também adicionamos uma colher de chá de sal por cerca de 500 gramas de macarrão . Se vamos preparar uma receita com ingredientes muito salgados, como sardinha, molho amatriciana ou queijo pecorino , seremos um pouco mais cautelosos com o sal ao ferver a massa.

maneiras de cozinhar macarrão

 

Descubra mais:É bom comer bacalhau? Nutrientes e benefícios 

4. Nem óleos nem manteiga

Pode parecer que nos repetimos, mas nada insiste nesse ponto, pois é um dos erros mais comuns. Não é necessário adicionar óleo ou manteiga à água de cozimento da massa .

É uma crença popular de que, dessa maneira, impedimos que ela se atenha a nós. Pelo contrário, apenas tornaremos a massa escorregadia e depois não se misturará bem com o molho. Se usarmos uma panela grande o suficiente e com muita água, a massa não grudará .

5. tempo de cozimento

Um bom prato de macarrão deve estar al dente: macio por fora e um pouco mais duro no centro 

Depois de adicionar o macarrão na panela, deixe ferver até ferver novamente. Depois mexemos uma vez e abaixamos em fogo médio. É bom que a massa se mova para dentro da panela, mas não precisa sair .

Normalmente, o tempo recomendado será indicado nas embalagens de macarrão. Geralmente entre 8 e 12 minutos, dependendo do tipo de massa e sua espessura . É importante respeitá-lo porque, caso contrário, será muito cozido. Podemos até dizer que o ponto al dente é sempre o tempo mais baixo, ou seja, cerca de 8 minutos.

6. Tensão e reserva

Depois que o macarrão estiver cozido, é melhor removê-lo da panela com uma concha com espigões ou uma escumadeira . E despeje diretamente no recipiente onde teremos cozinhado ou aquecido o molho.

Também podemos drená-lo em uma peneira,  reservando um pouco da água do cozimento . Servirá para adicioná-lo ao molho um pouco mais tarde. Ao conter parte do amido que a massa tinha, dará um acabamento brilhante ao prato e servirá para engrossar um pouco o molho.

Não é necessário lavar o macarrão com água fria , nem se queremos fazer uma salada de macarrão. Manter-se aquecido absorverá melhor os sabores do molho.

7. O molho antes da massa

Embora tenhamos começado com as recomendações para cozinhar macarrão, um bom prato de macarrão deve começar com o molho.  Para isso, devemos escolher uma caçarola ou paella muito grande, onde o molho se encaixa e há espaço suficiente para adicionar a massa no final.

Assim, você pode servir tudo junto e não em uma tigela com o macarrão e o molho por cima, como se fosse uma cobertura .

Descubra mais :Sopa de alho e gengibre, feita com 52 dentes de alho, pode combater resfriados, gripes e até novo vírus

8. Termine de cozinhar com o molho

Depois que o macarrão estiver cozido, despeje na panela em fogo médio ou baixo. Então, demos um último toque de cozimento com todos os ingredientes juntos e esquentamos o prato. Todos os sabores serão perfeitamente amalgamados e todas as massas impregnadas com molho .

Se estiver seco, adicionamos pouco a pouco a água que reservamos para cozinhar.

9. A combinação perfeita: cada macarrão com seu molho

Embora possa parecer incrível,  nem todos os molhos funcionam bem para qualquer massa . E isso na Itália é muito claro para eles. Você sabia que o espaguete à bolonhesa não é cozido lá ?

Alguns tipos de macarrão combinam melhor com certos molhos.  Como regra geral, podemos dizer que:

  • Nos tipos de massas curtas (macarrão, arcos, espirais ou rigatone ), é melhor escolher molhos com textura grossa e grossa , como molhos de queijo, vegetais ou à bolonhesa. Como alguns deles têm concavidades e formas diferentes, o molho é muito bem impregnado. 
  • Para espaguete ou linguines (massa longa e fina), o melhor acompanhamento é um molho leve, como molho de tomate, pesto ou óleo e alho. Por outro lado, massas longas e amplas aceitam molhos como a carbonara , com um pouco mais de textura.

10. O toque final, um bom queijo

Quando temos a massa no seu prato, acabamos ralando um pouco de queijo por cima . Os mais utilizados são os de massas duras, como o parmesão ou o pecorino romano.

Se os ralarmos no momento, eles manterão uma textura e sabor perfeitos . E agora só temos que sentar à mesa e provar essa deliciosa iguaria da gastronomia italiana!